施肥量對大多數(shù)蔬菜的產(chǎn)量和質(zhì)量影響不同，最高產(chǎn)量施肥量和最佳施肥量不一定對品質(zhì)就是最好的。如菠菜最高產(chǎn)量的氮肥施用量為160-240kg/hm，而質(zhì)量指標，如干物質(zhì)、糖、蛋白質(zhì)和維生素C達到最大值時的氮肥使用量只有最高產(chǎn)量施肥量的1/2左右。再者，一些對質(zhì)量有負面影響的參數(shù)，如硝酸鹽含量等總是隨著氮肥含量的增大而增加，所以質(zhì)量最佳氮肥施用量顯然應(yīng)該最高產(chǎn)量施肥量。　　因此，確定蔬菜的最適施肥量(特別是氮肥用量)不僅要考慮蔬菜的產(chǎn)量指標，而且應(yīng)該充分考慮蔬菜的質(zhì)量指標，這在蔬菜栽培中是一項相當重要和非常復雜的工作。由于蔬菜質(zhì)量指標的多樣性和復雜性，目前還沒有一個確定的程序可供遵循。總的來說，蔬菜適宜肥量的確定必須同時考慮產(chǎn)量指標、土壤供肥狀況、蔬菜營養(yǎng)特性、肥力種類以及蔬菜質(zhì)量隨肥料用量而變化的特點。（ 未知）