春天即將來(lái)臨，各種植物開(kāi)始萌發(fā)新芽，各式新鮮蔬菜也開(kāi)始相繼上市。這時(shí)候，是吃芽菜最好的時(shí)節(jié)。綠豆芽、黃豆芽、花生芽、香椿芽、枸杞芽、蘿卜芽、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽……這些芽菜，你都吃過(guò)么？ 營(yíng)養(yǎng)超多 發(fā)芽的種子就像一部蛋白質(zhì)制造機(jī)，它能生產(chǎn)蛋白質(zhì)、維他命、礦物質(zhì)……比食用普通蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高！ 綠豆芽 綠豆在發(fā)芽的過(guò)程中，部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成易被人體吸收的游離氨基酸，因此進(jìn)食綠豆芽后不會(huì)像過(guò)量食用綠豆那樣引起腹脹；綠豆發(fā)芽后，含有更多的磷、鋅等礦物質(zhì)、纖維素，有預(yù)防消化道癌癥的功效。 黃豆芽 黃豆泡發(fā)成豆芽后，其中的蛋白質(zhì)和淀粉在經(jīng)過(guò)各種生物酶的作用后發(fā)生了質(zhì)和量的變化，營(yíng)養(yǎng)比黃豆更加豐富，具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效。另外，常吃黃豆芽還能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)、健腦、抗疲勞、抗癌。 花生芽 花生芽中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、礦物質(zhì)和多種維生素?；ㄉl(fā)芽后，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，脂肪含量降低，維生素含量增加，營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富，也更容易被人體消化吸收。 蘿卜苗 蘿卜苗含熱量較少，纖維素較多，吃后易產(chǎn)生飽脹感，這些都有助于減肥。蘿卜苗能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。蘿卜苗中的芥子油和精纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。 豌豆苗 豌豆苗是一種以幼嫩莖葉作為食用部分的蔬菜，含有豐富的鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素以及多種人體必需的氨基酸，具有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。 香椿苗 我國(guó)民間有“食用香椿，不染雜病”之說(shuō)，香椿苗含豐富的蛋白質(zhì)和維生素C，有清熱解毒、健胃理氣功效。它味道芳香，能起到醒脾、開(kāi)胃的作用和調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌等功能。香椿對(duì)金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌有明顯的抑制和殺滅作用。 柳樹(shù)芽 北方的3月，嫩黃的柳樹(shù)葉剛長(zhǎng)到3厘米大，此時(shí)采摘最好。柳樹(shù)芽富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，有清熱、去火、解毒的功效。 芽菜百變吃法 第一，芽菜炒著吃。這是生活中最常見(jiàn)的吃法，例如蒜蓉豆苗、葷炒芽菜、素炒芽菜、茄汁蝦仁芽菜等。 第二，生吃芽菜。許多芽菜適合生吃，口味清爽。如蘿卜苗、香椿芽等，生吃時(shí)也可采用蘸醬等調(diào)味方法，讓芽菜更可口。 第三，水焯后涼拌。洋槐芽、枸杞芽等芽菜直接生吃時(shí)會(huì)有苦澀味，最好的做法就是先用熱水炒一下，拔一拔苦味，然后再加入油鹽醬醋等調(diào)味品，將能起到很好的去苦增香的作用。 第四，芽菜蒸著吃。我國(guó)很多地方都有吃蒸菜的習(xí)慣，芽菜也可以用這種烹調(diào)方法。把芽菜和適量面粉攪拌均勻，然后上鍋蒸大概7-8分鐘(視芽菜種類(lèi)、火力大小，時(shí)間略有不同)，出國(guó)后加入蒜汁、鹽、醋等調(diào)味品攪拌均勻，或是將作料調(diào)制成湯汁，蘸著吃蒸菜，美味至極，大家不妨試一試。 第五，把芽菜用于做湯羹。我們制作湯、羹類(lèi)食物時(shí)，在出鍋前加入適量芽菜，既能起到點(diǎn)綴顏色的作用，還能提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且讓湯羹更美味。 自家陽(yáng)臺(tái)輕松養(yǎng) 第一步：將花生仁、黃豆、豌豆之類(lèi)你想發(fā)芽的種子放入清水中泡透，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)大約泡一夜。 第二步：找一個(gè)塑料筐，比如洗菜籃，在底部鋪上紙巾，有廚房紙更好。將種子平鋪在紙巾上。找一個(gè)比塑料筐大的平底淺盤(pán)，將塑料筐放在上面，噴透水，再在種子上蓋上一層紙巾，蓋嚴(yán)實(shí)。 第三步：每天早晚各掀開(kāi)蓋在上面的紙巾，噴一次水，等種子長(zhǎng)出黃色的小芽(約兩天后)，就把紙巾去掉。放在太陽(yáng)不直射，但是有散射光的地方。再過(guò)大約五天，就可以收割了！要挨著根部剪掉，根部不要吃，只吃剪掉的部分哦。（ 未知）